Від партнерів
Від партнерів


Суп з сокири

Слово "бульйон" з'явилося російській мові в у вісімнадцятому сторіччі. Доти на Русі такого страви було невідомо.
Вернее, знали, але під назвою - "навар" - як і окреме страву не вживали. Чи довго протягнеш на порожньому хлебове? Воду, у якій варилося м'ясо, риба, гриби чи овочі (той самий навар) використовували на приготування густих супів, заправляючи крупою, салом, овочами. Звідси поняття "наваристый".

Бульоны як самостійні страви запозичені із французької (й почасти німецької) кухні. У Франції популярні легкі бульйони з птахи. Для пікантності у яких додають пряні їхні спеції, а поживністю — збиті яйця чи вершки. У Німеччині воліють ґрунтовні, міцні, жирні бульйони. Фортеці домагаються многократной варкою: лише у каструлі готується спочатку м'ясо, потім курка, потім овочі, знову м'ясо... І нескінченно - до хвилини, поки господиня не вирішить, що бульйон хороший. Такий багатоскладний бульйон подають із смаженими пиріжками, сухариками чи кнедликами.

Полезность міцних бульйонів відносна, оскільки за многократной тривалої теплову обробку вітаміни виварюються. І це легкі бульйони, навпаки, корисними, і добре засвоюються. Особливо бульйони з овочів: в воду переходять все розчинні білкові сполуки, вітаміни, мінеральні солі. Але на такий бульйон смачним непросто, хоча секрет варіння элементарен.

Овощи потрібно вимити, очистити і подрібнити — нашаткувати чи натерти на тертці. Потім обсмажити в (чи вершковому) олії, скласти в каструльку, залити літром окропу і додати до нього чайну ложечку цукрового піску. Варити на повільному вогні 15- 20 хвилин, дати настоятися хвилин 10-15, посолити до душі. Перед подачею столу процідити, заправити сметаною чи вершками прикрасити свіжої зеленню.

Наборы овочів для бульонов

Лук- порей — 100г, пастернак кореневої — 100г, моркву —100г.
Лук ріпчаста — 100г, моркву — 100г, селеру кореневої — 50г, зелень селери — 50г.
Лук-порей —100г, цибулю ріпчаста — 50г, моркву —100г, зелень петрушки —50г.
Лук репчатый—100г, цибуля-порей — 100г, петрушка коренева —100г.
Лук ріпчаста — 100г, селеру кореневої —150г, морковная бадилля — 50г.
Лук-порей—100г, цибулю репчатый—100г, пастернак корневой—100г.
Клубни топінамбура —150 р, лук-порей—100г, морковная бадилля — 50г.
Лук-порей — 200г, бадилля дайкона — 50г, морковная бадилля —50г.
Лук-порей — 100г, моркву —150г, бадилля дайкона —50г.
Лук-порей — 100г, бадилля дайкона —50 р, материнка свіжа — 50г, конюшину луговий — 100г.

Журнал "Сімейний лікар" №3 2001 р. р. www.familydoctor.ru